La préparation du yerba maté est un rituel ancien, riche en histoire et en traditions, avec plusieurs règles importantes. Les ignorer peut complètement ruiner votre expérience : au lieu d’une boisson savoureuse, douce et complexe, vous obtiendrez une infusion extrêmement amère et difficile à boire. Pour vous aider à éviter cela, nous avons dressé une liste des cinq erreurs les plus courantes que font les débutants. Lisez attentivement et découvrez si vous vous y retrouvez !
1) Ne pas nettoyer correctement la calebasse
La première chose à retenir : si vous avez une calebasse naturelle, vous devez la préparer avant la première utilisation. Les calebasses sont fabriquées à partir de courges séchées et évidées, il est donc nécessaire d’enlever la pulpe ligneuse à l’intérieur. Si vous ne nettoyez pas correctement votre calebasse, le maté préparé sera très amer, même si toutes les autres étapes sont correctement suivies.
Il est également important de nettoyer et ranger la calebasse après chaque utilisation : retirez toutes les feuilles de yerba, essuyez l’intérieur avec un papier absorbant et laissez-la dans un endroit sec et ensoleillé. Ces simples gestes empêchent la formation de moisissures et garantissent que votre calebasse vous servira pendant de nombreuses années.
2) Utiliser de l’eau bouillante
Une autre erreur classique que font souvent les débutants est d’utiliser de l’eau bouillante pour préparer le maté. Après tout, c’est ainsi que l’on prépare le café ou le thé, alors pourquoi le yerba maté serait-il différent ?
La vérité est que chaque infusion a une température optimale pour extraire au mieux les saveurs. En versant de l’eau bouillante sur le yerba maté, vous obtiendrez inévitablement une boisson amère, surinfusée et peu agréable, très loin d’un maté bien préparé.
L’expérience montre que la température idéale pour le yerba maté se situe entre 68 et 80 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites simplement bouillir l’eau puis laissez-la refroidir 5 à 10 minutes avant de l’utiliser — cela donnera la température parfaite pour l’infusion.
3) Infuser le maté trop longtemps
Un autre moyen sûr d’obtenir une boisson imbuvable, amère et désagréable est de laisser le yerba maté infuser trop longtemps.
Que vous prépariez votre maté dans une calebasse ou un French press, les herbes n’ont besoin que de quelques minutes pour libérer leurs saveurs — généralement 3 à 5 minutes, selon la température de l’eau.
Bien sûr, le temps d’infusion dépend aussi du type de yerba maté que vous utilisez. Nous recommandons donc d’expérimenter différentes durées et températures pour trouver ce qui convient le mieux à votre variété. Mais souvenez-vous : jamais plus de 5 minutes !
4) Ne pas bouger la bombilla
Vous avez rempli votre calebasse de yerba maté, l’infusion est prête et la bombilla est en place. Maintenant, résistez à la tentation de la bouger !
Cette paille-filtre a pour rôle d’empêcher que les particules fines de yerba ne passent dans votre boisson. En la déplaçant, vous risquez de boucher le filtre, rendant l’infusion difficile à boire.
Rappelez-vous : une fois la bombilla insérée, ne la touchez plus !
De plus, en Argentine et en Uruguay, toucher la bombilla après qu’elle ait été placée par le cebadore (personne qui sert le maté) est considéré comme un manque de respect.
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5) Laisser les feuilles de yerba maté usagées dans la calebasse
Peu importe à quel point vous vous sentez paresseux après avoir vidé votre calebasse, ne laissez jamais les feuilles usagées à l’intérieur sans nettoyer et sécher correctement la calebasse !
Sinon, cela entraînera presque certainement la formation de moisissures, et vous devrez jeter votre calebasse.
Après avoir terminé votre maté, jetez immédiatement toutes les feuilles et assurez-vous qu’aucun petit résidu ne reste à l’intérieur.
Nous espérons que vous avez appris quelques conseils utiles et que vous les utiliserez pour améliorer votre infusion — profitez-en pleinement !
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