Některé z nejoblíbenějších a nejšířeji exportovaných značek Yerba Mate pocházejí z Argentiny nebo Paraguaye. Jedná se o silnou, mírně hořkou a kouřovou infuzi, na kterou většina lidí myslí, když slyší slova "Yerba Mate".
Tradiční argentinský mate má však brazilského příbuzného - mate, který je zelený, hladký, máslovitý na dotek a čerstvý na chuť. Tento typ mate se nazývá Chimarrão a na první pohled vypadá úplně jinak než Yerba, se kterou jste pravděpodobně zvyklí: jasně neonově zelený prach s čerstvou, trávovou vůní.
Co je Chimarrão?
Na začátek je důležité říci, že Chimarrão pochází ze stejné rostliny, Ilex paraguayensis. Brazilská Yerba (nazývaná erva mate) roste v jižních oblastech země: Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul.
Portugalské slovo "Chimarrão" odkazuje na název, který kolonisté dali nápoji, a znamená "barbarský" nebo "divoch". Kolonizátoři používali termín k popsání silné, příliš hořké chuti "infuze", kterou domorodci pili, bez dalších ingrediencí, které by nápoj zpříjemnily. Historie Chimarrão v Brazílii je stejně dlouhá a bohatá jako historie Yerba Mate v Argentině a sociální etiketa Chimarrão je velmi podobná etiketě pro Mate.
Chimarrão vs. Yerba Mate
Ale pokud Yerba Mate a Chimarrão pocházejí ze stejné rostliny, proč jsou finální produkty tak odlišné? Klíčový rozdíl mezi nimi pochází z procesů, kterými Yerba prochází po sklizni.
Aby dosáhla svého odvážného kouřového aroma, musí být sklizená argentinská Yerba sušena s kouřem několik hodin. Po vysušení je ponechána k dozrávání dalších 1-2 roky, než je nakonec namleta, zabalena a prodávána. Chimarrão je však sušen jen krátce a bez kouře. Poté je mlet do jemného prášku a okamžitě zabalena, aby zůstala co nejčerstvější.
Výsledný produkt je tak odlišný od argentinské Yerba, že je téměř nemožné poznat, že tyto dva nápoje pocházejí ze stejného zdroje. Chimarrão Yerba si bez nutnosti procházet procesem stárnutí zachovává vyšší úrovně chlorofylu, což erva mate dodává její charakteristickou jasně zelenou barvu.
Chuť brazilského mate je stejně jedinečná: lehká a čerstvá, máslově jemná a krémová, s patrnými tóny trávy a jemné sladkosti. Chimarrão je ve srovnání s argentinskou nebo paraguayskou yerba mnohem přívětivější pro začátečníky, protože chybí kouřová hořkost a intenzita.
Jak připravit chimarrão?
Již jsme zmínili, že chimarrão má velmi jemný střih, nejlépe popsán jako prášek nebo prach. To činí proces přípravy trochu složitým, zejména pro začátečníky; nicméně existuje pár tipů, které vám pomohou, když začínáte s brazilskou yerbou.
Za prvé, s jemným chimarrão můžete použít pouze jeden typ bombilly: lžičkovitou bombillu. Navržena speciálně pro chimarrão, poskytuje nejlepší filtraci, která je pro tuto práškovitou yerbou potřebná.
Pokud jde o nápojovou nádobu, tradiční způsob, jak pít brazilský mate, je z cuie. Cuias jsou také kávovníky calabash, vyrobené z druhé poloviny rostliny, s širokým okrajem a křivolakou siluetou. Nádoby jsou obvykle větší, aby pojmuly dostatek chimarrão k pití. Doporučujeme je také ošetřit před prvním použitím.
Jinak můžete chimarrão připravit stejným způsobem jako yerba mate (klikněte zde pro krok za krokem průvodce). Na začátku to chce trochu trpělivosti, ale s dostatečným cvičením budete tuto umění ovládat a brzy si vychutnáte cuie čerstvé a trávově sladké chimarrão.
Tradiční metoda
Toto je klasický brazilský způsob, ideální pro ty, kteří chtějí zažít plnou chuť chimarrão.
- Naplnění cuia
Přidejte erva-mate, dokud nedosáhne krku cuii, nebo asi ¾, pokud používáte menší dýňovou nádobu. - Protřepání a tvarování
Zavřete otvor pomocí vira-mate (nebo vaší ruky) a jemně protřepejte, aby se jemný prášek usadil.
Nakloňte cuia vodorovně, odstraňte kryt, a pak ji vraťte zpět do vertikální polohy, aby vznikl přirozený sklony. - Tlačení a přidání vody
Pomocí bombilly jemně zatlačte a tvarujte stěny erva-mate, pak ji odstraňte.
Nalijte teplou vodu do prázdného prostoru na dně. - Vložení bombilly
Pokud používáte "camisinha" (sleeve na bombillu), umístěte ji na filtr, než vložíte bombillu do strany naplněné vodou. - Užijte si to
Přidejte horkou (ne vařící) vodu do otevřeného prostoru, přičemž vrstva suché erva-mate zůstane nedotčena.
Pijte pomalu a doplňujte, dokud chuť postupně nezmizí.
Jednoduchá metoda
Přístup vhodný pro začátečníky, který minimalizuje ucpávání a usnadňuje tvarování.
- Naplnění cuii teplou vodou
Téměř až po okraj. - Přidání erva-mate na vrch
Posypte erva-mate na vodu, vytvořte malý kopeček. - Tvarování s bombillou
Jemně zatlačte jednu stranu erva-mate pomocí bombilly, dokud nebude voda viditelná. - Nalijte horkou vodu do mezery
Snažte se udržet vrchní vrstvu erva-mate co nejvíce suchou. - Vložte bombillu a pijte
Pijte pomalu a doplňujte, opakujte proces, dokud chuť nezeslábne.
Zpočátku to vyžaduje trochu trpělivosti, ale s dostatkem praxe tuto umění zvládnete a brzy si užijete cuiu čerstvého, travnatého, sladkého chimarrão.
Kde začít?
Pokud jste zvědaví na chimarrão a chcete ho vyzkoušet, existuje mnoho brazilských značek, se kterými můžete začít. Mezi nejoblíbenější patří Barao, Rei Verde nebo Parana. Menší značky jako Ximango nebo Regina jsou však stejně chutné a spolehlivé.
Další skvělý způsob, jak prozkoumat svět brazilské yerby, jsou naše sady Brazil Yerbox. Sada Brazil Starter Pack vám pomůže začít, pokud jste ještě nikdy yerbu nezkusili. Obsahuje dvě balení našeho oblíbeného chimarrão, stejně jako kalabasu a lžičkovou bombillu. Degustační sada je určena pro zkušené materos, kteří chtějí ochutnat různorodost brazilské yerby. Obsahuje čtyři značky chimarrão, které vám dají představu o tom, jak složitá a chutná erva mate může být.
